Recette de Nougat glacé au miel et aux fruits rouges par Guy Savoy

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Nougat glacé au miel et aux fruits rouges

Par Guy Savoy et 1 autre chef

Par Guy Savoy chef

Par Christian Boudard

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Crédits : Laurence Mouton

Préparation 30 mnCuisson 5 mnRepos 5 h

Dessert

Gourmand et rafraîchissant, ce dessert glacé au nougat et fruits rouges est idéal pour les chauds après-midis estivaux.

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Ingrédients (6 personnes)

Fruits confits

20 g d’angélique
40 g de bigarreaux
20 g d’orange confite
70 g de raisins secs du Chili
100 g de Grand-Marnier®

Nougatine

80 g de sucre semoule
100 g d’amandes effilées

Coulis de framboise

Crème fouettée

Blancs meringués

30 g d’eau
120 g de sucre semoule
180 g de blancs
200 g de miel type miel de châtaigner

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Préparation

Étape 1 : Fruits confits

Hachez tous les fruits confits. Faites-les macérer dans 100 g de Grand-Marnier® pendant 10 min environ. Lorsqu’ils ont bien macéré, égouttez-les.

Étape 2 : Nougatine

Mettez le sucre semoule et les amandes effilées dans un poêlon, puis faites-les cuire à feu doux jusqu’à obtenir une coloration caramel. Versez cette préparation de façon homogène sur une feuille de papier cuisson huilée et laissez-la refroidir. Lorsqu’elle est bien dure, concassez la nougatine à l’aide d’un couteau.