œuf de ferme en brouillade truffée
Par et 1 autre chef
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Crédits : Pierre Monetta

Faciles et rapides à faire, ces œufs brouillés ultra crémeux sauront vous mettre en appétit. Un véritable délice sublimé d'un peu de lard, de quelques rondelles de truffe et de mouillettes croustillantes !

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Préparation

Étape 1 : La brouillade

Hachez 20 g de truffe. Cassez les œufs dans un saladier, salez, poivrez, ajoutez la truffe hachée, puis mélangez et laissez mariner le temps de faire les mouillettes. Taillez de belles mouillettes de 7 cm de long sur 2 cm d’épaisseur dans les tranches de pain de campagne, puis toastez-les. À l’aide d’un pinceau, badigeonnez-les de jus de volaille et faites-les caraméliser sous la salamandre ou, à défaut, au gril du four. Faites chauffer le beurre dans une sauteuse. Une fois moussant, ajoutez-y la brouillade d’œuf et laissez cuire à feu doux en mélangeant avec un fouet : la brouillade doit rester crémeuse. Stoppez ensuite la cuisson en ajoutant la crème liquide. Ajoutez quelques rondelles de truffe sur les mouillettes, ainsi qu’une fine tranche de lard gras.

Étape 2 : Dressage et finition

Dressez les œufs dans une assiette ronde et plate, ajoutez quelques lamelles de truffe sur le dessus, nappez de jus de volaille chaud. Servez les mouillettes à part.

Cette recette est issue du livre "L'esprit Bistrot, les recettes de Benoit" publié aux Éditions Alain Ducasse. Voir tous les crédits

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