Les pappardelle que l’on trouve également dans le Latium voisin sont une grande spécialité de Toscane, citées comme telles déjà dans les livres de cuisine de la Renaissance. Dans les « Pappardelle al coniglio di Castagneto », les pâtes sont simplement assaisonnées avec la sauce d’un ragoût de lapin. Nous avons préféré ne pas nous séparer de cet animal, le confire doucement et préparer les pappardelle avec de la farine d’épeautre.
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