Pappardelle à la farine d’épeautre au confit de lapin

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Crédits : Thomas Duval

Les pappardelle que l’on trouve également dans le Latium voisin sont une grande spécialité de Toscane, citées comme telles déjà dans les livres de cuisine de la Renaissance. Dans les « Pappardelle al coniglio di Castagneto », les pâtes sont simplement assaisonnées avec la sauce d’un ragoût de lapin. Nous avons préféré ne pas nous séparer de cet animal, le confire doucement et préparer les pappardelle avec de la farine d’épeautre.

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Ingrédients (4 personnes)

Préparation des pappardelle

Cuisson des pappardelle

Préparation

Étape 1 : Préparation des pappardelle

L’étaler sur une épaisseur de 1 mm. A la roulette, la tailler en bandes de 16 x 4 cm.

Cette recette est issue du livre "Grand Livre de Cuisine Méditerranée" publié aux Éditions Alain Ducasse. Voir tous les crédits

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