Linguines au ragoût de calamar

Diluer l’encre de seiche avec les jaunes d’œufs dans un saladier. Dans un autre récipient, déposer la farine et creuser une fontaine, y verser le mélange encre de seiche et jaunes d’œufs. Mélanger avec une spatule jusqu’à ce qu’une pâte se forme, puis à la main, travailler la pâte jusqu’à ce qu’elle soit homogène. La couvrir d’un film alimentaire et la réserver 30 min au réfrigérateur. Après son repos, séparer la boule en 4 morceaux. Les étaler, les uns après les autres, au laminoir sur 1 mm d’épaisseur. Puis les tailler en bandes de 2 mm de largeur à l’aide du laminoir. Réserver les linguines sur une plaque munie d’un torchon propre. Les recouvrir avec un autre torchon. Laisser reposer 30 minutes à température ambiante.