Les orecchiette sont des pâtes spécifiques des Pouilles. Longtemps cuisinées fraîches, on les propose maintenant sèches. Elles sont toujours préparées au quotidien dans certaines familles et de diverses façons dans les restaurants de cuisine régionale. Nous les avons accommodées avec des brocoletti.
Préparation
Étape 1 : Préparation des brocoletti
Nettoyer les brocoletti. Les détailler en petits bouquets. Conserver les petites feuilles.
Étape 2 : Préparation du lard croustillant
Tailler quatre tranches de lard de 2 x 7 cm sur 1 mm d’épaisseur.
Cette recette est issue du livre "Grand Livre de Cuisine Méditerranée" publié aux Éditions Alain Ducasse. Voir tous les crédits
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