Le brochet est un poisson particulièrement maigre et riche en protéines, il a un petit arrière-goût d'huile et de vase qui lui confère une saveur bien particulière, il se marie à la perfection avec les pousses d'oseille.
Le mot du chef :
La pochouse est une recette emblématique des guinguettes de bords de Saône. Je l'ai épurée, en faisant notamment tout un travail sur la cuisson du brochet, afin l'amener vers le monde de la gastronomie.
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