Beurre clarifié
Le beurre clarifié est un beurre dont on a retiré les éléments solides (la caséine et le petit lait) et qui ne contient plus que des graisses.
Préparation
Faites chauffer doucement le beurre, puis laissez-le reposer pour qu’il reste tiède. Lorsque le petit lait s’est décanté de la matière grasse et se trouve au fond de la casserole, retirez celle-ci à l’aide d’une petite louche. Mettez le beurre clarifié dans un petit saladier et laissez refroidir au réfrigérateur.
Cette recette est issue du livre "Best of Patrick Bertron" publié aux Éditions Alain Ducasse. Voir tous les crédits
Cette recette est réservée aux abonnés premium
Découvrez la suite et accédez
aux 8 000 recettes de chefs avec l'Abonnement Premium
Sans engagement
L'Académie vous recommande
Les autres recettes de Patrick Bertron
