Curry breton de palourdes aux spaghettis

Nouvelle recette
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Crédits : Guillaume Czerw

Des pâtes parfumées au curry et au piment rouge grâce à un délicieux bouillon de palourdes.

Le mot du chef :

Le curry breton s’appelle en réalité le Kari Gosse.

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Préparation

Dessablez les palourdes en les rinçant à plusieurs reprises avec de l’eau claire.

Pelez les échalotes et ciselez-les. Pelez et écrasez les gousses d’ail. Ciselez le persil. Dans une cocotte, faites revenir les échalotes dans du beurre avec les gousses d’ail et le piment. Ajoutez les palourdes et la moitié du persil, puis faites cuire à couvert quelques minutes jusqu’à ce qu’elles s’ouvrent. Retirez les palourdes et conservez le jus de cuisson dans la cocotte. Décortiquez les trois quarts des palourdes et laissez les autres entières, avec leur coquille, pour la présentation. Dans le jus de cuisson des palourdes, ajoutez la poudre de curry et la crème fraîche épaisse. Poivrez, mais ne salez pas car le jus de cuisson des coquillages l’est déjà suffisamment. Faites éventuellement réduire la sauce jusqu’à la consistance souhaitée.

Faites cuire les spaghettis dans une casserole d’eau bouillante salée en respectant le temps indiqué sur l’emballage.

Finitions

Remettez toutes les palourdes dans la sauce pour les réchauffer. Ajoutez les spaghettis cuites et mélangez bien. Ajoutez le reste de persil ciselé et servez aussitôt.

Cette recette est issue du livre "Ma Bretagne" publié aux Éditions Alain Ducasse. Voir tous les crédits

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