Palourdes farcies aux pistaches

Sortir le beurre en amont du réfrigérateur puis l’écraser dans un saladier jusqu'à ce qu'il soit en pommade. Concasser les pistaches. En ajouter 2 cuillères dans le beurre, réserver la troisième sur une petite assiette. Presser le jus du citron, râper un peu de zeste et les ajouter dans le beurre ainsi que la chapelure. Saler légèrement, assaisonner d’une pincée de piment d'Espelette, et remuer jusqu'à ce que tout soit bien mélangé. Goûter et rectifier l'assaisonnement.