Crème caramel et ses crapotes

Réalisez également la crème caramel en mettant la gélatine à tremper dans de l’eau froide pendant 20 min. Faites chauffer la crème liquide dans une casserole. En parallèle, faites cuire le sucre jusqu’à l’obtention d’un caramel. Déglacez-le avec la crème chaude, puis ajoutez le beurre et la fleur de sel. Retirez du feu, laissez refroidir et lorsque la température est de 60 °C, incorporez la gélatine égouttée. Lorsque la préparation est à 45 °C, versez-la progressivement sur le mascarpone en mélangeant. Débarrassez et laissez reposer 12 h au réfrigérateur.