Recette de Pommes confites en cocotte, crumble par Christophe Adam

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Pommes confites en cocotte, crumble

Par Christophe Adam

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Crédits : Guillaume Czerw

Préparation 45 mnCuisson 1 h 20 mn

Dessert FruitIntermédiaire

Un dessert savoureux à partager à trois, une fabuleuse cocotte de pommes confites parsemée de crumble au blé noir, le tout accompagné d'une glace à la vanille faite maison. C'est croquant et fondant en bouche !

Le mot du chef :

Utilisez un plat en fonte Staub® pour plus de simplicité et d’efficacité.

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Ingrédients (3 personnes)

3 pommes de reinette
225 g de sucre semoule
70 g de glucose
60 g d’eau
Glace vanille

Crumble blé noir

155g de beurre demi-sel
120g de sucre semoule
95g de farine
95g de farine de blé noir

Sirop à tatin

300g d’eau
300g de sucre semoule
15g d’extrait de vanille
50g de jus de citron
300g de beurre doux
10g de fleur de sel

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Préparation

Étape 1 : Crumble blé noir

Préchauffez le four à 180 °C (th. 6). Faites ramollir légèrement le beurre, mélangez-le du bout des doigts avec le sucre et les farines pour obtenir une pâte sableuse. Disposez-la sur une plaque. Enfournez et laissez cuire 20 min, puis laissez le biscuit refroidir. Brisez-le en petits morceaux et réservez.

Étape 2 : Sirop à tatin

Réalisez un sirop avec l’eau et le sucre. Portez à ébullition avec l’extrait de vanille et le jus de citron. Hors du feu, incorporez le beurre en morceaux et la fleur de sel en remuant bien.