Recette de Lait pomme-caramel par Christophe Adam

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Lait pomme-caramel

Par Christophe Adam

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Crédits : Guillaume Czerw

Préparation 30 mnCuisson 20 mn

Boisson FruitFacile

Une recette appétissante où l'on assiste à la fusion des textures et saveurs en bouche, une compote de pommes que l'on mélange à du caramel et du lait !

Le mot du chef :

Voici une boisson réconfortante qui prouve que les belles pommes de la région ne nous servent pas seulement à faire du cidre.

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Ingrédients (4 personnes)

Compote de pomme

115 g pommes granny-smith
15 g eau
20 g sucre semoule
1 g poudre de vanille

Caramel fleur de sel

Montage et finitions

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Préparation

Étape 1 : Compote de pomme

Pelez les pommes, coupez-les en huit et épépinez-les. Dans une casserole, portez à ébullition l’eau avec le sucre et la poudre de vanille. Ajoutez les pommes, puis faites cuire à feu doux en remuant de temps en temps. Lorsque les pommes sont cuites, mixez le tout. Réservez à température ambiante.

Étape 2 : Caramel fleur de sel

Faites cuire le sucre et le glucose dans une casserole jusqu’à l’obtention d’un caramel. En parallèle, faites bouillir la crème. Déglacez le caramel avec la crème bouillante, puis ajoutez la fleur de sel et portez le tout à 105 °C. Incorporez alors le beurre et mixez à l’aide d’un mixeur plongeant.