Coquelets aux olives vertes et aux falafels

Recouvrez une plaque du four de papier cuisson. Préchauffez le four à 200 °C (th. 7). Préparez les falafels : mixez les pois chiches sans les égoutter, en prenant soin de laisser quelques morceaux entiers. Pelez et hachez finement l’oignon. Pelez et émincez l’ail, hachez le persil et ajoutez le tout aux pois chiches. Incorporez le cumin, du sel et du poivre. Ajoutez les deux tiers de la chapelure aux pois chiches et réservez le reste.

Avec cette pâte de pois chiche, formez des petites boulettes de 3 cm de diamètre puis aplatissez-les un peu avec la main. Roulez chaque boulette dans la chapelure restante et déposez-les sur la plaque. Placez chaque boulette assez près l’une de l’autre pour qu’elles ne gonflent pas trop. Enfournez et laissez cuire de 30 à 40 min, jusqu’à ce que les boulettes soient bien dorées.