Émiettez la levure dans un bol et délayez-la avec 10 cl d’eau tiède. Laissez mousser pendant 10 min.

Versez la farine et le sel dans la cuve du robot muni du crochet pétrisseur. Mélangez quelques secondes à vitesse lente et ajoutez la levure délayée, l’anis et 25 cl d’eau tiède. Pétrissez de 13 à 15 min. Retirez la cuve du robot en y laissant la pâte. Couvrez avec un torchon humide et laissez lever dans un endroit chaud, à 25 °C environ, pendant 30 min. Sortez alors la pâte de la cuve et divisez-la en 10. Laissez lever à nouveau 15 min.