Brioche sans gluten

Faites tiédir le lait, versez-le dans un bol, puis ajoutez le sucre et la levure. Laissez mousser environ 10 min. Pendant ce temps, faites fondre le beurre. Battez les œufs à la fourchette.

Dans la cuve du robot muni du crochet pétrisseur, mélangez la farine, la poudre d’amande, le sucre, la gomme de guar et le sel. Ajoutez le beurre fondu, le lait avec la levure et les œufs battus. Mélangez bien et ajoutez l’eau de fleur d’oranger. Pétrissez jusqu’à obtenir un mélange homogène.

Séparez la pâte en quatre morceaux. Farinez bien vos mains et formez quatre boules de même taille. Mettez-les les unes contre les autres dans un moule à cake recouvert de papier cuisson. Recouvrez d’un torchon humide et laissez lever pendant 1 h dans un endroit tiède.

Préchauffez le four à 180 °C (th. 6).

Badigeonnez la brioche de lait à l’aide d’un pinceau. Enfournez et faites cuire pendant 30 min. Laissez refroidir avant de couper en tranches.