Confit de gibier et foie gras, poitrine de grive et herbes frites, râpée de pommes et poires sauvages crues

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Préparation

Étape 1 : Préparation du gibier

Plumer les gibiers et sortir la peau. Les vider, puis prélever les suprêmes de faisane et de palombe.

Défaire le garenne, conserver les cuisses dénervées ainsi que les filets.

Cette recette est issue du livre "Grand Livre de Cuisine" publié aux Éditions Alain Ducasse. Voir tous les crédits

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