Recette de Pizza aux rougets par Alain Ducasse

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Pizza aux rougets

Par Alain Ducasse

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Cuisson 18 mn

Plat PoissonLégume

L'avantage d’une pizza, c'est de pouvoir la garnir de mille façons, selon les goûts. Dans cette recette, le rouget est mis à l'honneur accompagné de ses légumes d’été qui apportent du soleil et des vitamines. La dernière touche fraîche est fournie par la salade de riquette au basilic qui rendra votre pizza encore plus gourmande et savoureuse.

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Ingrédients (2 personnes)

Avant le début de la recette : préparation de la pâte à pizza

2 c. à c. de levure boulangère ou ¼ de sachet de levure déshydratée
300 g de farine type 45

Préparation des rougets

2 rougets de 500 g

Préparation des légumes

Prépararation et cuisson des pizzas

Finitions et présentation

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Préparation

Avant le début de la recette : préparation de la pâte à pizza

Délayer 2 c. à c. de levure boulangère ou un demi-sachet de levure déshydratée dans un peu d’eau tiède. Dans la cuve du batteur, verser 300 g de farine, 4 pincées de sel, 4 c. à c. d’huile d’olive et 4 c. à s. d’eau froide. Mélanger à petite vitesse jusqu’à ce que la pâte soit homogène. Mettre en boule. Recouvrir d’un linge humide et laisser gonfler à température ambiante pendant au moins 30 minutes.

Étape 1 : Préparation des rougets

Faire écailler et vider les rougets moyens par votre poissonnier. Lui demander de lever les filets et de récupérer les foies. Recouper chaque filet en deux dans la longueur puis en deux dans la largeur. Réserver au frais avec les foies.