Grives en feuilles de vigne

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Crédits : Thomas Duval
La cuisine sicilienne a conservé de la cuisine aristocratique ancienne un large espace pour les préparations de petits oiseaux enveloppés dans la feuille de vigne. La recette originale utilisait des becfigues.
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Ingrédients (4 personnes)

Préparation

Étape 1 : Préparation des grives

Plumer et vider les grives. Saler l’intérieur et l’extérieur.

Couper douze tranches de lard de 1 mm d’épaisseur et couper le reste en gros lardons. Barder les oiseaux de lard.

Cette recette est issue du livre "Grand Livre de Cuisine Méditerranée" publié aux Éditions Alain Ducasse. Voir tous les crédits

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