Abonnez-vous pour voir cette recette en vidéo !
Découvrez-la en intégralité avec l'Abonnement Premium
+ 8 000 autres recettes de grands chefs
Le grondin ressemble au rouget, et comme lui, il se marie merveilleusement avec le fenouil. Voilà un plat parfumé et gourmand, rapide à préparer et idéal à partager avec vos convives.
Ingrédients (4 personnes)
- 4 grondins
- Les grondins
- La compotée de fenouil, oignons
- 1 citron
- 6 branches d’aneth
- Le plat de rougets
- 2 c. à s. d’olives noires de Nice
- Les feuilles d’aneth concassées
Préparation
Avant le début de la recette : préparation des grondins
Écailler, vider et habiller les grondins ou le faire faire par le poissonnier. Les réserver au frais dans un plat filmé.
Étape 1 : Préparation des fenouils
Éplucher, laver les fenouils. Les couper en 2 dans le sens de la hauteur. Les plonger dans de l’eau bouillante salée pendant 5 minutes. Les égoutter sur une grille. Éplucher les oignons rouges et les couper en 4 quartiers. Tailler les citrons en 6 tranches chacun. Dans un sautoir, chauffer un filet d’huile d’olive. Y faire dorer les fenouils et les oignons de tous côtés. Déglacer avec le vin blanc. Ajouter le laurier, les graines de coriandre et les tranches de citron. Saler. Bien mélanger et couvrir le sautoir. Cuire à feu moyen pendant 20 à 30 minutes en retournant les fenouils de temps en temps.
Cette recette est issue du livre "Nature mers et océans" publié aux Éditions Alain Ducasse. Voir tous les crédits
Cette recette est réservée aux abonnés premium
AVEC VOTRE ABONNEMENT PREMIUM
La cuisine des chefs, enfin accessible !
- 8000 recettes exclusives partagées par vos chefs préférés
- 2000 vidéos de recettes et techniques de cuisine et pâtisserie
- Des nouveautés disponibles chaque semaine
- Une Newsletter Premium pour vous accompagner au quotidien
- Un espace personnalisé pour retrouver vos recettes favorites
- Un magazine de conseils et recettes à télécharger chaque mois
Cette vidéo a été réalisée dans une cuisine habillée par nos partenaires
L'Académie vous recommande
Noix de St Jacques et gambas poêlées, crème de Sauternes
Cervelas à la mousquetaire
Les autres recettes de Alain Ducasse
