Grondins, fenouils
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Le grondin ressemble au rouget, et comme lui, il se marie merveilleusement avec le fenouil. Voilà un plat parfumé et gourmand, rapide à préparer et idéal à partager avec vos convives.
Avant le début de la recette : préparation des grondins
- 4 grondins
Préparation des fenouils
Cuisson des grondins
- Les grondins
- La compotée de fenouil, oignons
- 1 citron
- 6 branches d’aneth
Finition et présentation
- Le plat de rougets
- 2 c. à s. d’olives noires de Nice
- Les feuilles d’aneth concassées
Préparation
Avant le début de la recette : préparation des grondins
Écailler, vider et habiller les grondins ou le faire faire par le poissonnier. Les réserver au frais dans un plat filmé.
Étape 1 : Préparation des fenouils
Éplucher, laver les fenouils. Les couper en 2 dans le sens de la hauteur. Les plonger dans de l’eau bouillante salée pendant 5 minutes. Les égoutter sur une grille. Éplucher les oignons rouges et les couper en 4 quartiers. Tailler les citrons en 6 tranches chacun. Dans un sautoir, chauffer un filet d’huile d’olive. Y faire dorer les fenouils et les oignons de tous côtés. Déglacer avec le vin blanc. Ajouter le laurier, les graines de coriandre et les tranches de citron. Saler. Bien mélanger et couvrir le sautoir. Cuire à feu moyen pendant 20 à 30 minutes en retournant les fenouils de temps en temps.
Cette recette est issue du livre "Nature mers et océans" publié aux Éditions Alain Ducasse. Voir tous les crédits
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Cette vidéo a été réalisée dans une cuisine habillée par nos partenaires
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