Recette de Grondins, fenouils par Alain Ducasse

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Grondins, fenouils

Par Alain Ducasse

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Cuisson 20 mn

Plat PoissonLégumeFacile

Le grondin ressemble au rouget, et comme lui, il se marie merveilleusement avec le fenouil. Voilà un plat parfumé et gourmand, rapide à préparer et idéal à partager avec vos convives.

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Ingrédients (4 personnes)

Avant le début de la recette : préparation des grondins

4 grondins

Préparation des fenouils

Cuisson des grondins

Les grondins
La compotée de fenouil, oignons
1 citron
6 branches d’aneth

Finition et présentation

Le plat de rougets
2 c. à s. d’olives noires de Nice
Les feuilles d’aneth concassées

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Préparation

Avant le début de la recette : préparation des grondins

Écailler, vider et habiller les grondins ou le faire faire par le poissonnier. Les réserver au frais dans un plat filmé.

Étape 1 : Préparation des fenouils

Éplucher, laver les fenouils. Les couper en 2 dans le sens de la hauteur. Les plonger dans de l’eau bouillante salée pendant 5 minutes. Les égoutter sur une grille. Éplucher les oignons rouges et les couper en 4 quartiers. Tailler les citrons en 6 tranches chacun. Dans un sautoir, chauffer un filet d’huile d’olive. Y faire dorer les fenouils et les oignons de tous côtés. Déglacer avec le vin blanc. Ajouter le laurier, les graines de coriandre et les tranches de citron. Saler. Bien mélanger et couvrir le sautoir. Cuire à feu moyen pendant 20 à 30 minutes en retournant les fenouils de temps en temps.