Recette de condiment pépins de courge

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Condiment pépins de courge

Par Alain Ducasse et 2 autres chefs

Par Alain Ducasse chef

Par Paule Neyrat / Diététicienne-nutritionniste Diététicienne-nutritionniste

Par Christophe Saintagne

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Préparation 15 mnCuisson 30 mn

Apéritif VégétarienLégume

Cette recette est prévue pour réaliser 300 g de condiment pépins de courge. Légèrement sucrée grâce au potimarron, elle peut se déguster en entrée ou en apéritif sur des toasts de pain grillés.

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Ingrédients

Préparation du potimarron

Préparation des pépins de courge et du persil

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Préparation

Étape 1 : Préparation du potimarron

Eplucher le potimarron et le tailler en cubes. Eplucher et dégermer les gousses d’ail. Les cuire ensemble à la vapeur (dans un couscoussier, un cuiseur vapeur ou une passoire posée sur une casserole d’eau bouillante) jusqu’à ce que le potimarron soit bien moelleux. Ecraser le tout ensuite à la fourchette puis additionner la moutarde, l’huile d’olive et le parmesan râpé. Mélanger, rectifier l’assaisonnement. Débarrasser dans un bol et réserver au frais.

Étape 2 : Préparation des pépins de courge et du persil

Préchauffer le four à 150°C. Torréfier les pépins de courge au four pendant 10 à 15 minutes, puis les saler et les poivrer en sortie de cuisson. Puis les piler dans un mortier ou les broyer au mixeur. Les réserver. Rincer, sécher, effeuiller et hacher les feuilles de persil. Les réserver à part.