Crème au potiron

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Crédits : Hérvé Amiard
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Ingrédients (4 personnes)

Préparation

Coupez la partie supérieure de chaque potimarron, enlevez les graines à l'aide d'une cuillère. Retirez la chair molle également à l'aide d'une cuillère tout en égalisant l'épaisseur. Pour les stabiliser, coupez une lamelle dessous. Réservez la partie supérieure.

Enlevez les filaments des graines des potimarrons, faites sécher les graines à four doux, puis saupoudrez-les d'une pincée de sel et faites-les dorer dans une poêle.

Cette recette est issue du livre "Grand Livre de Cuisine de Joël Robuchon" publié aux Éditions Alain Ducasse. Voir tous les crédits

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