Découper le chou chinois en tranches d'environ 2,5 centimètres. Placer dans un saladier et mélanger (à la main) avec le sel. Reposer 1 heure.

Pendant ce temps, préparer la pâte à kimchi en mélangeant l'ail haché, le gingembre râpé, le piment, le sucre et le vinaigre de riz.