Un poisson à la chair particulièrement fine, le brochet se marie à la perfection avec un risotto d'épeautre à l'oseille.
Le mot du chef :
Ce qui m’habite dans cette recette, c’est la texture très carnassière du filet de brochet. Cuit de deux façons et légèrement fumé au barbecue, il a une saveur particulièrement relevée par l’aspect gourmand du beurre de fruitière, dont les arômes puissants et fruités sont fixés lorsqu’il est brûlé puis monté en sabayon.
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