Bouillon de volaille

Par Chef
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Ingrédients

Préparation

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Disposez la volaille ou les carcasses dans une cocotte et mouillez à hauteur. Portez à ébullition et écumez. Ajoutez tous les autres ingrédients et faites cuire à feu doux pendant 2 h. Écumez et dégraissez régulièrement puis passez la préparation au chinois avant de l’utiliser.

Cette recette est issue du Best of Laurent Petit. Photographies : Matthieu Cellard

Cette recette est issue du livre "Best of Laurent Petit" publié aux Éditions Alain Ducasse. Voir tous les crédits

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