Ravioli dim sum

Préchauffer le four à 130°C. Dans un saladier, réunir le sucre, le poivre, 5 pincées de sel et 5 c. à s. d’huile d’olive. Laver les tomates, retirer le pédoncule, les couper en 2 et les déposer dans le saladier. Les rouler dans ce mélange puis verser le tout dans un grand plat ou une plaque à rebords et l’enfourner pour 1 h 30. Effeuiller et concasser grossièrement le basilic. Inciser les gousses d’ail. Sortir le plat et les ajouter. Puis verser le jus tomates ou l’eau de tomate et bien déglacer le fond du plat. Cuire encore au four pendant 30 minutes. Filtrer le contenu du plat dans un chinois étamine. Assaisonner le jus recueilli avec la sauce Chili et le Tabasco : la sauce doit être épicée, sucrée et corsée. La réserver au frais.