Cocotte fenouil, abricots
Alain Ducasse
Par et 2 autres chefs
Premium
Crédits : Pierre Monetta

Un équilibre parfait des saveurs : entre amertume, acidité et douceur, cet accompagnement est idéal avec une viande mijotée.

Le mot du chef :

Si vous ne trouvez pas de mini-fenouils, achetez alors 2 gros bulbes et coupez-les en quartiers dans le sens de la hauteur.

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Ingrédients (4 personnes)

Préparation

Étape 1 : Préparez les fenouils et les abricots

Épluchez et lavez les fenouils. Rincez les abricots, ouvrez-les en deux et dénoyautez-les. Concassez les graines de coriandre.

Étape 2 : Préparez la cocotte

Pressez le jus des oranges.

Dans une cocotte, faites chauffer l’huile d’olive. Salez les fenouils et faites-les légèrement dorer sur tous les côtés. Ajoutez les graines de coriandre concassées, une pincée de piment d’Espelette et le jus des oranges.

Faites cuire à feu moyen pendant 8 min en retournant les fenouils de temps en temps. Ajoutez alors les demi-abricots et poursuivez la cuisson, toujours à feu moyen, pendant 5 min.

Cette recette est issue du livre "Nature Volume 2" publié aux Éditions Alain Ducasse. Voir tous les crédits

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