Cocotte fenouil, abricots

Par Alain Ducasse et 2 autres chefs

Par Alain Ducasse chef

Par Paule Neyrat / Diététicienne-nutritionniste Diététicienne-nutritionniste

Par Christophe Saintagne

Premium

Crédits : Pierre Monetta

Préparation 15 mnCuisson 15 mn

Accompagnement Recette rapideLégumeFruitFacile

Un équilibre parfait des saveurs : entre amertume, acidité et douceur, cet accompagnement est idéal avec une viande mijotée.

Le mot du chef :

Si vous ne trouvez pas de mini-fenouils, achetez alors 2 gros bulbes et coupez-les en quartiers dans le sens de la hauteur.

PartagerPartager sur facebookPartager sur TwitterPartager sur PinterestPartager par mail

Envie de découvrir la suite ? Accédez en illimité à cette recette et à plus de 8 000 autres recettes de grands chefs, illustrées en vidéos et en pas à pas en souscrivant un abonnement Académie du Goût.

Ingrédients (4 personnes)

Préparez les fenouils et les abricots

Préparez la cocotte

Terminez et servez

Ouvrir la liste d'ingrédients

Préparation

Étape 1 : Préparez les fenouils et les abricots

Épluchez et lavez les fenouils. Rincez les abricots, ouvrez-les en deux et dénoyautez-les. Concassez les graines de coriandre.

Étape 2 : Préparez la cocotte

Pressez le jus des oranges.

Dans une cocotte, faites chauffer l’huile d’olive. Salez les fenouils et faites-les légèrement dorer sur tous les côtés. Ajoutez les graines de coriandre concassées, une pincée de piment d’Espelette et le jus des oranges.

Faites cuire à feu moyen pendant 8 min en retournant les fenouils de temps en temps. Ajoutez alors les demi-abricots et poursuivez la cuisson, toujours à feu moyen, pendant 5 min.