Choux caramel beurre salé

Faites chauffer le lait avec l’eau, le sel fin, le sucre semoule et le beurre. Portez à ébullition, ajoutez la farine tamisée et remettez sur le feu pour bien dessécher la pâte pendant environ 3 min.

Débarrassez dans un cul-de-poule et ajoutez les œufs un par un, en mélangeant avec une spatule. La pâte doit être lisse et brillante.

Pochez ensuite des choux d’environ 2 cm de diamètre à l’aide d’une poche munie d’une douille unie n° 10. Préchauffez le four à 175 °C (th. 6).

Découpez des ronds de craquelin à l’aide d’un emporte-pièce uni de 2 cm, puis déposez-les sur les choux. Faites cuire pendant 20 min, puis laissez refroidir sur une grille.