Pigeon, cerises, poivron jaune

Par Alain Ducasse et 2 autres chefs

Par Alain Ducasse chef

Par Paule Neyrat / Diététicienne-nutritionniste Diététicienne-nutritionniste

Par Christophe Saintagne

Premium

Crédits : Pierre Monetta

Préparation 30 mnCuisson 27 mn

Plat ViandeLégumeFruitIntermédiaire

Un plat de pigeon aux notes sucrées-salées de cerises et poivrons jaunes, parfumé par quelques aromates

Le mot du chef :

Ce plat peut se préparer aussi avec des cailles. Mais de bonne qualité, pas celles qui viennent d'élevages industriels et dont la chair ressemble à du coton. Et faites-les cuire entières !

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Ingrédients (4 personnes)

Préparez les pigeons

2 pigeons

Préparez les légumes et les cerises

Faites cuire les pigeons et les légumes

Terminez et servez

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Préparation

Étape 1 : Préparez les pigeons

Flambez et videz les pigeons. Séparez les cuisses des bateaux (les poitrails) en les laissant attachées entre elles. Ficelez les cuisses entre elles deux par deux. Ou bien faites faire ces opérations par votre volailler.

Étape 2 : Préparez les légumes et les cerises

Épluchez les poivrons au couteau économe. Coupez-les en lanières de 3 mm. Rangez-les dans un plat allant au four. Épluchez et ciselez l’oignon, puis ajoutez-le. Équeutez les cerises, coupez-les en deux et dénoyautez-les. Ajoutez-les dans le plat ainsi que les tomates séchées. Arrosez de 2 c. à s. d’huile d’olive et mélangez.