Pigeon, cerises, poivron jaune
Un plat de pigeon aux notes sucrées-salées de cerises et poivrons jaunes, parfumé par quelques aromates
Ce plat peut se préparer aussi avec des cailles. Mais de bonne qualité, pas celles qui viennent d'élevages industriels et dont la chair ressemble à du coton. Et faites-les cuire entières !
Préparez les pigeons
Préparez les légumes et les cerises
Faites cuire les pigeons et les légumes
- 5 baies de genièvre
- 2 gousses d’ail
- 1 branche de thym
- 1 branche de romarin
- 15 cl de bouillon de volaille
Terminez et servez
Préparation
Étape 1 : Préparez les pigeons
Flambez et videz les pigeons. Séparez les cuisses des bateaux (les poitrails) en les laissant attachées entre elles. Ficelez les cuisses entre elles deux par deux. Ou bien faites faire ces opérations par votre volailler.
Étape 2 : Préparez les légumes et les cerises
Épluchez les poivrons au couteau économe. Coupez-les en lanières de 3 mm. Rangez-les dans un plat allant au four. Épluchez et ciselez l’oignon, puis ajoutez-le. Équeutez les cerises, coupez-les en deux et dénoyautez-les. Ajoutez-les dans le plat ainsi que les tomates séchées. Arrosez de 2 c. à s. d’huile d’olive et mélangez.
Cette recette est issue du livre "Nature Volume 2" publié aux Éditions Alain Ducasse. Voir tous les crédits
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