Un cake à la crème de noix, ganache ivoire vanille, chocolat blanc.
Ganache ivoire vanille
Appareil à crème d’amandes
- 150 g de sucre glace
- 80 g de poudre de noix brute
- 14 g de maïzena®
- 70 g de poudre de noisette brute
- 2 g de sel fin
- 150 g de beurre extra-fin
- 90 g d’œufs entiers
- 170 g de crème pâtissière
Disques de brick
Finition
- sucre glace décor
- poudre de vanille
Préparation
Étape 1 : Ganache ivoire vanille
La veille, dans une casserole, faites bouillir la crème liquide avec le sel et la demi-gousse de vanille fendue et grattée. Filtrez la crème vanillée chaude à travers une passoire fine directement sur le chocolat blanc en morceaux, tout en mélangeant bien. Mixez à l’aide d’un mixeur plongeant. Débarrassez dans une boîte hermétique, filmez au contact, puis réservez au réfrigérateur 1 nuit.
Étape 2 : Appareil à crème d’amandes
Le jour même, préchauffez le four à 170 °C (th. 6).
Réalisez l’appareil à crème d'amandes comme indiqué, répartissez-le dans les 2 moules, puis enfournez pour 30 min.
Cette recette est issue du livre "L'ULTIME CAKE BOOK" publié aux Éditions Alain Ducasse. Voir tous les crédits
Cette recette est réservée aux abonnés premium
Découvrez la suite et accédez
aux 8 000 recettes de chefs avec l'Abonnement Premium
Sans engagement
L'Académie vous recommande
Les autres recettes de Christophe Michalak
