Un cake à la crème de noix, ganache ivoire vanille, chocolat blanc.
Ganache ivoire vanille
Appareil à crème d’amandes
- 150 g de sucre glace
- 80 g de poudre de noix brute
- 14 g de maïzena®
- 70 g de poudre de noisette brute
- 2 g de sel fin
- 150 g de beurre extra-fin
- 90 g d’œufs entiers
- 170 g de crème pâtissière
Disques de brick
Finition
- sucre glace décor
- poudre de vanille
Préparation
Étape 1 : Ganache ivoire vanille
La veille, dans une casserole, faites bouillir la crème liquide avec le sel et la demi-gousse de vanille fendue et grattée. Filtrez la crème vanillée chaude à travers une passoire fine directement sur le chocolat blanc en morceaux, tout en mélangeant bien. Mixez à l’aide d’un mixeur plongeant. Débarrassez dans une boîte hermétique, filmez au contact, puis réservez au réfrigérateur 1 nuit.
Étape 2 : Appareil à crème d’amandes
Le jour même, préchauffez le four à 170 °C (th. 6).
Réalisez l’appareil à crème d'amandes comme indiqué, répartissez-le dans les 2 moules, puis enfournez pour 30 min.
Cette recette est issue du livre "L'ULTIME CAKE BOOK" publié aux Éditions Alain Ducasse. Voir tous les crédits
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