Plat - Page 80 3022 recettes

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Côte de veau de lait fermier cuisinée à la manière d’alain chapel par Alain Ducasse
Côte de veau de lait fermier cuisinée à la manière d’alain chapel, salades rôties et grillées, tranches épaisses de pomme fondante
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Alain Ducasse
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Veau de lait en grenadin, girolles, pommes fondantes par Alain Ducasse
Veau de lait en grenadin, girolles, pommes fondantes comme un dauphinois
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Alain Ducasse
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Veau de lait de la tête au pied, fond de braisage lié de truffe par Alain Ducasse
Veau de lait de la tête au pied, fond de braisage lié de truffe, blettes mijotées
Star 8
Alain Ducasse
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Ris de veau doré au beurre demi-sel, des salsifis étuvés par Alain Ducasse
Ris de veau doré au beurre demi-sel, des salsifis étuvés, d’autres caramélisés, vrai jus
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Alain Ducasse
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Ris de veau clouté de truffe noire et simplement rôti en cocotte par Alain Ducasse
Ris de veau clouté de truffe noire et simplement rôti en cocotte, jus de déglaçage, légumes sautés à cru
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Alain Ducasse
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Ris de veau de lait braisé à la crécy, oignons grelots et girolles par Alain Ducasse
Ris de veau de lait braisé à la crécy, oignons grelots et girolles
Star 18
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Rognon de veau confit dans sa graisse, champignons des bois par Alain Ducasse
Rognon de veau confit dans sa graisse, champignons des bois en civet au persil plat, salsifis au jus, pommes soufflées
Star 39
Alain Ducasse
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Rognon de veau de lait en fricassée à la moutarde par Alain Ducasse
Rognon de veau de lait en fricassée à la moutarde, gratin de macaroni
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Alain Ducasse
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Gnocchi tendres de lait caillé en vert et blanc roulés au parmesan par Alain Ducasse
Gnocchi tendres de lait caillé en vert et blanc roulés au parmesan, des côtes de salade au jus de jambon
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Alain Ducasse
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Bouchées à la reine aux abats par Alain Ducasse
Vol-au-vent de grande cuisine bourgeoise
Star 25
Alain Ducasse
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Confit de lapin, foie tiède aux févettes, olives niçoises par Alain Ducasse
Confit de lapin, foie tiède aux févettes, olives niçoises et thym frais, des salades sauvages
Star 14
Alain Ducasse
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Epaules de lapin fondantes, jus aux olives cassées, polenta par Alain Ducasse
Epaules de lapin fondantes, jus aux olives cassées, polenta
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Alain Ducasse
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Lapereau des fermes de tende à la génoise par Alain Ducasse
Lapereau des fermes de tende à la génoise, fine gelée au romarin, quelques salades
Star 6
Alain Ducasse
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œufs de poule en brouillade truffe – ciboulette par Alain Ducasse
œufs de poule en brouillade truffe – ciboulette
Star 20
Alain Ducasse
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œufs de poule en omelette cassée à la fourchette par Alain Ducasse
œufs de poule en omelette cassée à la fourchette, asperges sauvages et perce-neige, jus de rôti
Star 3
Alain Ducasse
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Perdreau de chasse en feuilles de vigne par Alain Ducasse
Perdreau de chasse en feuilles de vigne, noix fraîches et salsifis caramélisés au suc de raisin muscat
Star 3
Alain Ducasse
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Poitrine de volaille de bresse cuisinée en cocotte de fonte par Alain Ducasse
Poitrine de volaille de bresse cuisinée en cocotte de fonte, morilles, asperges vertes et lard paysan, les cuisses en grattons croustillants
Star 63
Alain Ducasse
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Poulette de bresse truffée en vessie, sauce albufera par Alain Ducasse
Poulette de bresse truffée en vessie, sauce albufera, légumes au pot, tartufi di alba
Star 44
Alain Ducasse
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Poularde de bresse, la poitrine à la rôtissoire, les cuisses en cocotte par Alain Ducasse
Poularde de bresse, la poitrine à la rôtissoire, les cuisses en cocotte lutée aux citrons confits, olives roses
Star 20
Alain Ducasse
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Abattis de poulet de ferme, crêtes et rognons de coq mijotés aux champignons par Alain Ducasse
Abattis de poulet de ferme, crêtes et rognons de coq mijotés aux champignons sauvages et écrevisses « pattes rouges » à la façon d’alain chapel
Star 5
Alain Ducasse
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