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Recettes de plat de chefs détaillées et en vidéo - page 80

Plat - Page 80 3333 recettes
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Ravioli de cèpes moelleux et croustillants, girolles, un fin velouté pour les saucer

Ravioli de cèpes moelleux et croustillants, girolles, un fin velouté pour les saucer

Alain Ducasse
Par Alain Ducasse Chef
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Polenta, sauce aux cèpes

Polenta, sauce aux cèpes

Alain Ducasse
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Feuilleté aux cèpes, marmelade cassée, d’autres cèpes en fines lamelles, jus réduit

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Alain Ducasse
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Comme une pizza de cèpes, écrevisses « pattes rouges » raidies au beurre et persil

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Cèpes de châtaignier et foie gras de canard en gratin

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Gros ravioli de cèpes à peine saucés, de la riquette à cru

Gros ravioli de cèpes à peine saucés, de la riquette à cru

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Tomates de marmande séchées et en délicate gelée, d’autres gratinées au parmesan

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Risotto aux tomates confites à l’huile d’olives très mûres, poêlée de girolles

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Alain Ducasse
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Salade « printemps des arts », une niçoise à la monégasque

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Risotto au potiron à la truffe noire écrasée, cuisses de pigeonneau confites aux sucs de rôti, du lard croustillant

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Ravioli de potiron cuits dans un bouillon de poule corsé, truffes noires et œufs de caille mollets

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Potiron en ravioli aux truffes noires, ailerons de volaille dorés

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Gratin de potiron aux champignons des bois, fine tranche de lard croustillante

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Petite tourte de pommes de terre et poireaux, œuf de caille et copeaux de lard croustillants

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Gnocchi de pomme de terre mijotés aux premières morilles

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Risotto aux petits pois « téléphone », côtes de romaine, oignons grelots et pointes d’asperge ailerons de volaille fourrés au vert

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Risotto aux petits pois « téléphone », aux fanes de navet et de radis

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Germes de lentille verte du puy en salade et cébettes marinées au vieux vinaigre, grattons et abattis de canard

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Tourte pasqualine aux légumes

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Petits farcis au maigre et légumes croquants des jardins de provence, jus de tomate crue

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Alain Ducasse
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