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Recettes de plat de chefs détaillées et en vidéo - page 82

Plat - Page 82 3108 recettes
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Poitrine de volaille de bresse cuisinée en cocotte de fonte, morilles, asperges vertes et lard paysan, les cuisses en grattons croustillants
Poitrine de volaille de bresse cuisinée en cocotte de fonte, morilles, asperges vertes et lard paysan, les cuisses en grattons croustillants
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Alain Ducasse
Par chef
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Jambonnette de volaille de bresse farcie au vert, pommes berny
Jambonnette de volaille de bresse farcie au vert, pommes berny
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Alain Ducasse
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Poitrine de pigeonneau des alpes de haute-provence et foie gras de canard sur la braise, pommes de terre de montagne grillées, jus goûteux aux abats et aux herbes
Poitrine de pigeonneau des alpes de haute-provence et foie gras de canard sur la braise, pommes de terre de montagne grillées, jus goûteux aux abats et aux herbes
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Alain Ducasse
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Pigeonneau cuit sur la braise en crapaudine, pommes dauphine, sauce – condiment à la diable
Pigeonneau cuit sur la braise en crapaudine, pommes dauphine, sauce – condiment à la diable
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Alain Ducasse
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Pigeonneau en cocotte de fonte, canapé, artichauts, sauce salmis
Pigeonneau en cocotte de fonte, canapé, artichauts, sauce salmis
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Alain Ducasse
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Pigeonneau à la rôtissoire, marmelade de bigarreaux acidulés, pommes gaufrettes
Pigeonneau à la rôtissoire, marmelade de bigarreaux acidulés, pommes gaufrettes
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Alain Ducasse
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Cuisse de pigeonneau fermier en rissoles croustillantes, lard paysan sur la braise
Cuisse de pigeonneau fermier en rissoles croustillantes, lard paysan sur la braise
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Alain Ducasse
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Perdreau de chasse rôti en cocotte noire, raisins, olives, châtaignes et bouts de pain mijotés ensemble
Perdreau de chasse rôti en cocotte noire, raisins, olives, châtaignes et bouts de pain mijotés ensemble
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Alain Ducasse
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Perdreau de chasse en feuilles de vigne, noix fraîches et salsifis caramélisés au suc de raisin muscat
Perdreau de chasse en feuilles de vigne, noix fraîches et salsifis caramélisés au suc de raisin muscat
Star 3
Alain Ducasse
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œufs de poule en omelette cassée à la fourchette, asperges sauvages et perce-neige, jus de rôti
œufs de poule en omelette cassée à la fourchette, asperges sauvages et perce-neige, jus de rôti
Star 6
Alain Ducasse
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œufs de poule en brouillade truffe – ciboulette
œufs de poule en brouillade truffe – ciboulette
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Alain Ducasse
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œufs de poule cuits moulés, sauce périgueux, mouillettes de pain de campagne au foie gras
œufs de poule cuits moulés, sauce périgueux, mouillettes de pain de campagne au foie gras
Star 23
Alain Ducasse
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œufs de poule défaits puis cuits au plat à la basquaise
œufs de poule défaits puis cuits au plat à la basquaise
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Alain Ducasse
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Ravioli de lapin d’herbes et de salades amères, le foie confit rosé, le carré rôti moelleux
Ravioli de lapin d’herbes et de salades amères, le foie confit rosé, le carré rôti moelleux
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Alain Ducasse
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Fine tourte blonde de vrai lapin de garenne, un jus – sauce civet, des quartiers d’endive rôtie
Fine tourte blonde de vrai lapin de garenne, un jus – sauce civet, des quartiers d’endive rôtie
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Alain Ducasse
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Râble de lapin façon rognonnade, penne mijotées au jus, comme une sauce moutarde
Râble de lapin façon rognonnade, penne mijotées au jus, comme une sauce moutarde
Star 33
Alain Ducasse
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Lapin de garenne en civet, panisses et céleri-rave fondant
Lapin de garenne en civet, panisses et céleri-rave fondant
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Alain Ducasse
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Lapin de ferme en porchetta, épaule fondante aux oignons caramélisés, gelée goûteuse, radis, olives noires, petits fenouils et asperges en salade au vieux vinaigre de vin, mouillettes au jus de jambon gras
Lapin de ferme en porchetta, épaule fondante aux oignons caramélisés, gelée goûteuse, radis, olives noires, petits fenouils et asperges en salade au vieux vinaigre de vin, mouillettes au jus de jambon gras
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Alain Ducasse
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Lapereau des fermes de tende à la génoise, fine gelée au romarin, quelques salades
Lapereau des fermes de tende à la génoise, fine gelée au romarin, quelques salades
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Alain Ducasse
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Epaules de lapin fondantes, jus aux olives cassées, polenta
Epaules de lapin fondantes, jus aux olives cassées, polenta
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Alain Ducasse
Par chef
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