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Recettes de plat de chefs détaillées et en vidéo - page 83

Plat - Page 83 3333 recettes
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Bécasse au four sur canapé

Bécasse au four sur canapé

Alain Ducasse
Par Alain Ducasse Chef
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Poulette jaune des landes fourrée sous la peau au beurre d’herbes fraîches, cuisinée en cocotte à l’ancienne aux pommes de terre et asperges rôties

Poulette jaune des landes fourrée sous la peau au beurre d’herbes fraîches, cuisinée en cocotte à l’ancienne aux pommes de terre et asperges rôties

Alain Ducasse
Par Alain Ducasse Chef
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Poulette jaune fermière des landes cuite à la broche, gratin de côtes de blette à la moelle, de grosses frites à la poêle

Poulette jaune fermière des landes cuite à la broche, gratin de côtes de blette à la moelle, de grosses frites à la poêle

Alain Ducasse
Par Alain Ducasse Chef
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Volaille jaune des landes fourrée d’aromates, fondue de tomates confites, olives et origan, panisses et salade de laitue

Volaille jaune des landes fourrée d’aromates, fondue de tomates confites, olives et origan, panisses et salade de laitue

Alain Ducasse
Par Alain Ducasse Chef
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Poulet jaune des landes, jus et garniture façon basquaise

Poulet jaune des landes, jus et garniture façon basquaise

Alain Ducasse
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Poulette de bresse en fricassée aux écrevisses « pattes rouges », jus de cuisson à peine crémé

Poulette de bresse en fricassée aux écrevisses « pattes rouges », jus de cuisson à peine crémé

Alain Ducasse
Par Alain Ducasse Chef
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Poulette de Bresse en fricassée au vinaigre de vin vieux, gratin de macaroni

Poulette de Bresse en fricassée au vinaigre de vin vieux, gratin de macaroni

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Poulette de bresse cuite longuement comme une royale, sauce civet

Poulette de bresse cuite longuement comme une royale, sauce civet

Alain Ducasse
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Poulette de bresse au pot farcie à l’ancienne, légumes entiers, gros sel gris de mer, bouillon de cuisson lié de truffes

Poulette de bresse au pot farcie à l’ancienne, légumes entiers, gros sel gris de mer, bouillon de cuisson lié de truffes

Alain Ducasse
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Poulette de bresse truffée, blettes mijotées au jus, sauce albufera, les cuisses en caillettes

Poulette de bresse truffée, blettes mijotées au jus, sauce albufera, les cuisses en caillettes

Alain Ducasse
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Poulette de bresse en pojarski, pommes paille

Poulette de bresse en pojarski, pommes paille

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Poularde de bresse, la poitrine à la rôtissoire, les cuisses en cocotte lutée aux citrons confits, olives roses

Poularde de bresse, la poitrine à la rôtissoire, les cuisses en cocotte lutée aux citrons confits, olives roses

Alain Ducasse
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Poulette de bresse truffée en vessie, sauce albufera, légumes au pot, tartufi di alba

Poulette de bresse truffée en vessie, sauce albufera, légumes au pot, tartufi di alba

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Poitrine de volaille de bresse cuisinée en cocotte de fonte, morilles, asperges vertes et lard paysan, les cuisses en grattons croustillants

Poitrine de volaille de bresse cuisinée en cocotte de fonte, morilles, asperges vertes et lard paysan, les cuisses en grattons croustillants

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Jambonnette de volaille de bresse farcie au vert, pommes berny

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Alain Ducasse
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Poitrine de pigeonneau des alpes de haute-provence et foie gras de canard sur la braise, pommes de terre de montagne grillées, jus goûteux aux abats et aux herbes

Poitrine de pigeonneau des alpes de haute-provence et foie gras de canard sur la braise, pommes de terre de montagne grillées, jus goûteux aux abats et aux herbes

Alain Ducasse
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Pigeonneau cuit sur la braise en crapaudine, pommes dauphine, sauce – condiment à la diable

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Pigeonneau en cocotte de fonte, canapé, artichauts, sauce salmis

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Pigeonneau à la rôtissoire, marmelade de bigarreaux acidulés, pommes gaufrettes

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Alain Ducasse
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Cuisse de pigeonneau fermier en rissoles croustillantes, lard paysan sur la braise

Cuisse de pigeonneau fermier en rissoles croustillantes, lard paysan sur la braise

Alain Ducasse
Par Alain Ducasse Chef
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