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Recettes de plat de chefs détaillées et en vidéo - page 81

Plat - Page 81 3108 recettes
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Poule faisane au pot, comme une sauce salmis à la truffe noire, légumes entiers saucés d’un jus vinaigré, gros sel gris
Poule faisane au pot, comme une sauce salmis à la truffe noire, légumes entiers saucés d’un jus vinaigré, gros sel gris
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Alain Ducasse
Par chef
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Poitrine de poule faisane rôtie, les cuisses en dodine, des salsifis blonds, d’autres étuvés dans un bouillon corsé
Poitrine de poule faisane rôtie, les cuisses en dodine, des salsifis blonds, d’autres étuvés dans un bouillon corsé
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Alain Ducasse
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Suprême de poule faisane cuisiné en cocotte, la cuisse en chartreuse, jus perlé
Suprême de poule faisane cuisiné en cocotte, la cuisse en chartreuse, jus perlé
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Alain Ducasse
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Côtes et filet de chevreuil d’alsace en cocotte, jus acidulé aux griottes, genièvre et céleri
Côtes et filet de chevreuil d’alsace en cocotte, jus acidulé aux griottes, genièvre et céleri
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Alain Ducasse
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Filet de chevreuil d’alsace cuisiné en cocotte, sauce poivrade, fruits et légumes d’automne à la forestière
Filet de chevreuil d’alsace cuisiné en cocotte, sauce poivrade, fruits et légumes d’automne à la forestière
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Alain Ducasse
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Oiseau au long bec cuit au poêlon, garniture forestière, une rôtie de ses abats
Oiseau au long bec cuit au poêlon, garniture forestière, une rôtie de ses abats
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Alain Ducasse
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Bécasse au four sur canapé
Bécasse au four sur canapé
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Alain Ducasse
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Poulette jaune des landes fourrée sous la peau au beurre d’herbes fraîches, cuisinée en cocotte à l’ancienne aux pommes de terre et asperges rôties
Poulette jaune des landes fourrée sous la peau au beurre d’herbes fraîches, cuisinée en cocotte à l’ancienne aux pommes de terre et asperges rôties
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Alain Ducasse
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Poulette jaune fermière des landes cuite à la broche, gratin de côtes de blette à la moelle, de grosses frites à la poêle
Poulette jaune fermière des landes cuite à la broche, gratin de côtes de blette à la moelle, de grosses frites à la poêle
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Alain Ducasse
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Volaille jaune des landes fourrée d’aromates, fondue de tomates confites, olives et origan, panisses et salade de laitue
Volaille jaune des landes fourrée d’aromates, fondue de tomates confites, olives et origan, panisses et salade de laitue
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Alain Ducasse
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Poulet jaune des landes, jus et garniture façon basquaise
Poulet jaune des landes, jus et garniture façon basquaise
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Alain Ducasse
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Poulette de bresse en fricassée aux écrevisses « pattes rouges », jus de cuisson à peine crémé
Poulette de bresse en fricassée aux écrevisses « pattes rouges », jus de cuisson à peine crémé
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Alain Ducasse
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Poulette de Bresse en fricassée au vinaigre de vin vieux, gratin de macaroni
Poulette de Bresse en fricassée au vinaigre de vin vieux, gratin de macaroni
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Alain Ducasse
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Poulette de bresse cuite longuement comme une royale, sauce civet
Poulette de bresse cuite longuement comme une royale, sauce civet
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Alain Ducasse
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Poulette de bresse au pot farcie à l’ancienne, légumes entiers, gros sel gris de mer, bouillon de cuisson lié de truffes
Poulette de bresse au pot farcie à l’ancienne, légumes entiers, gros sel gris de mer, bouillon de cuisson lié de truffes
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Alain Ducasse
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Poulette de bresse truffée, blettes mijotées au jus, sauce albufera, les cuisses en caillettes
Poulette de bresse truffée, blettes mijotées au jus, sauce albufera, les cuisses en caillettes
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Alain Ducasse
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Poulette de bresse en pojarski, pommes paille
Poulette de bresse en pojarski, pommes paille
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Alain Ducasse
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Poulette de bresse en fricassée aux gyromitres et morilles légèrement crémés
Poulette de bresse en fricassée aux gyromitres et morilles légèrement crémés
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Alain Ducasse
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Poularde de bresse, la poitrine à la rôtissoire, les cuisses en cocotte lutée aux citrons confits, olives roses
Poularde de bresse, la poitrine à la rôtissoire, les cuisses en cocotte lutée aux citrons confits, olives roses
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Alain Ducasse
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Poulette de bresse truffée en vessie, sauce albufera, légumes au pot, tartufi di alba
Poulette de bresse truffée en vessie, sauce albufera, légumes au pot, tartufi di alba
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Alain Ducasse
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