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Recettes de plat de chefs détaillées et en vidéo - page 81

Plat - Page 81 3130 recettes
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Artichauts épineux en barigoule
Artichauts épineux en barigoule
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Alain Ducasse
Par chef
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Palombe des cols pyrénéens cuite sur la braise, poêlée de légumes croquants caramélisés au suc de raisin muscat
Palombe des cols pyrénéens cuite sur la braise, poêlée de légumes croquants caramélisés au suc de raisin muscat
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Alain Ducasse
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Palombe des cols pyrénéens sur la braise, chou rouge et truffe noire compotés ensemble, chou vert frisé farci de foie gras
Palombe des cols pyrénéens sur la braise, chou rouge et truffe noire compotés ensemble, chou vert frisé farci de foie gras
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Alain Ducasse
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Royale de lièvre truffée à l’ancienne, salsifis poêlés blonds, tortellini à la farine de châtaigne, champignons des bois
Royale de lièvre truffée à l’ancienne, salsifis poêlés blonds, tortellini à la farine de châtaigne, champignons des bois
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Alain Ducasse
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Râble de lièvre de beauce à la broche en dolce forte, sauce de civet corsée, potiron et betterave
Râble de lièvre de beauce à la broche en dolce forte, sauce de civet corsée, potiron et betterave
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Alain Ducasse
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Râble de lièvre cuisiné en cocotte, gnocchi de potiron à la truffe noire écrasée, chou vert farci, tranche épaisse de betterave glacée au vieux vinaigre
Râble de lièvre cuisiné en cocotte, gnocchi de potiron à la truffe noire écrasée, chou vert farci, tranche épaisse de betterave glacée au vieux vinaigre
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Alain Ducasse
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Lièvre de sologne en râble à la rôtissoire, épaule en marmelade et sauce d’une royale
Lièvre de sologne en râble à la rôtissoire, épaule en marmelade et sauce d’une royale
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Alain Ducasse
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Epaule de lièvre en civet à la française
Epaule de lièvre en civet à la française
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Alain Ducasse
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Poitrines de grive du pays bardées de lard gras en brochettes sur la braise, polenta moelleuse aux olives
Poitrines de grive du pays bardées de lard gras en brochettes sur la braise, polenta moelleuse aux olives
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Alain Ducasse
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Grives cuites en cocotte, girolles, raisins et lard de ferme mijotés ensemble, jus-sauce salmis
Grives cuites en cocotte, girolles, raisins et lard de ferme mijotés ensemble, jus-sauce salmis
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Alain Ducasse
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Poitrines de grive au lard de colonna, rôtie d’abattis sur une compotée de cèpes à l’huile d’olive
Poitrines de grive au lard de colonna, rôtie d’abattis sur une compotée de cèpes à l’huile d’olive
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Alain Ducasse
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Brochette de poitrines de grive sur la braise, pommes sauvages cuites et crues, foie gras pané de poivre du sarawak
Brochette de poitrines de grive sur la braise, pommes sauvages cuites et crues, foie gras pané de poivre du sarawak
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Alain Ducasse
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Poule faisane rôtie, chou et lard, jus-sauce périgueux, les cuisses en marmelade
Poule faisane rôtie, chou et lard, jus-sauce périgueux, les cuisses en marmelade
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Alain Ducasse
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Poule faisane rôtie, polenta, sauce aux cèpes
Poule faisane rôtie, polenta, sauce aux cèpes
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Alain Ducasse
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Poule faisane du pays basque truffée d’herbes à la broche, endives meunière, gratin de potiron
Poule faisane du pays basque truffée d’herbes à la broche, endives meunière, gratin de potiron
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Alain Ducasse
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Poule faisane au pot, comme une sauce salmis à la truffe noire, légumes entiers saucés d’un jus vinaigré, gros sel gris
Poule faisane au pot, comme une sauce salmis à la truffe noire, légumes entiers saucés d’un jus vinaigré, gros sel gris
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Alain Ducasse
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Poitrine de poule faisane rôtie, les cuisses en dodine, des salsifis blonds, d’autres étuvés dans un bouillon corsé
Poitrine de poule faisane rôtie, les cuisses en dodine, des salsifis blonds, d’autres étuvés dans un bouillon corsé
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Alain Ducasse
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Suprême de poule faisane cuisiné en cocotte, la cuisse en chartreuse, jus perlé
Suprême de poule faisane cuisiné en cocotte, la cuisse en chartreuse, jus perlé
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Alain Ducasse
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Côtes et filet de chevreuil d’alsace en cocotte, jus acidulé aux griottes, genièvre et céleri
Côtes et filet de chevreuil d’alsace en cocotte, jus acidulé aux griottes, genièvre et céleri
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Alain Ducasse
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Filet de chevreuil d’alsace cuisiné en cocotte, sauce poivrade, fruits et légumes d’automne à la forestière
Filet de chevreuil d’alsace cuisiné en cocotte, sauce poivrade, fruits et légumes d’automne à la forestière
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Alain Ducasse
Par chef
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