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Recettes de plat de chefs détaillées et en vidéo - page 89

Plat - Page 89 3333 recettes
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Pièce de bœuf rossini, pommes soufflées

Pièce de bœuf rossini, pommes soufflées

Alain Ducasse
Par Alain Ducasse Chef
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Pièce de bœuf de chalosse piquée de moelle et grillée au feu de bois, gros morceaux de carotte, jeunes oignons, olives noires et lard cuisinés ensemble

Pièce de bœuf de chalosse piquée de moelle et grillée au feu de bois, gros morceaux de carotte, jeunes oignons, olives noires et lard cuisinés ensemble

Alain Ducasse
Par Alain Ducasse Chef
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Pièce de bœuf de chalosse épaisse cuite au sautoir, vrai jus, morceau de paleron fondant, raisins et jambon, grosses frites à la graisse d’oie

Pièce de bœuf de chalosse épaisse cuite au sautoir, vrai jus, morceau de paleron fondant, raisins et jambon, grosses frites à la graisse d’oie

Alain Ducasse
Par Alain Ducasse Chef
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Pièce de bœuf de chalosse épaisse grillée au feu de bois, plats de côtes épicés et laqués, os à moelle, girolles poêlées, échalotes en chemise

Pièce de bœuf de chalosse épaisse grillée au feu de bois, plats de côtes épicés et laqués, os à moelle, girolles poêlées, échalotes en chemise

Alain Ducasse
Par Alain Ducasse Chef
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Côte de bœuf du charolais poêlée, palets de céleri-rave et échalotes confites, châtaignes, jus gras de braisage d’une queue de bœuf

Côte de bœuf du charolais poêlée, palets de céleri-rave et échalotes confites, châtaignes, jus gras de braisage d’une queue de bœuf

Alain Ducasse
Par Alain Ducasse Chef
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Pièce de bœuf de chalosse épaisse piquée de truffes noires et d’olives à la façon de lucien tendret, cuite en cocotte, vrai jus, os à moelle, gratin de macaroni

Pièce de bœuf de chalosse épaisse piquée de truffes noires et d’olives à la façon de lucien tendret, cuite en cocotte, vrai jus, os à moelle, gratin de macaroni

Alain Ducasse
Par Alain Ducasse Chef
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Epais rumsteck de bœuf de chalosse à la poêle, marmelade aux griottes et à la moutarde, côtes de blette fondantes, feuilles en chiffonnade, vrai jus

Epais rumsteck de bœuf de chalosse à la poêle, marmelade aux griottes et à la moutarde, côtes de blette fondantes, feuilles en chiffonnade, vrai jus

Alain Ducasse
Par Alain Ducasse Chef
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Côte de bœuf de chalosse à la ficelle, vrai jus, gros légumes d’hiver cuisinés en cocotte au suc de viande, os à moelle et fleur de sel

Côte de bœuf de chalosse à la ficelle, vrai jus, gros légumes d’hiver cuisinés en cocotte au suc de viande, os à moelle et fleur de sel

Alain Ducasse
Par Alain Ducasse Chef
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Ravioli à la monégasque

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Alain Ducasse
Par Alain Ducasse Chef
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Paleron de bœuf cuit longuement pour être moelleux, pommes de terre de montagne écrasées aux truffes noires, réduction d’un fond de braisage

Paleron de bœuf cuit longuement pour être moelleux, pommes de terre de montagne écrasées aux truffes noires, réduction d’un fond de braisage

Alain Ducasse
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Estouffade de bœuf provençale

Estouffade de bœuf provençale

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Joues de bœuf en miroton, fine galette de pommes de terre, condiment tomates – oignons

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Alain Ducasse
Par Alain Ducasse Chef
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Filet de bœuf de chalosse sur la braise, une fondue d’échalotes grises ciselées et mouillées de vieux vin pour la tartiner, moelle grillée, grosses frites à la poêle

Filet de bœuf de chalosse sur la braise, une fondue d’échalotes grises ciselées et mouillées de vieux vin pour la tartiner, moelle grillée, grosses frites à la poêle

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Par Alain Ducasse Chef
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Filet de bœuf de l’aubrac au feu de bois, gratin boulangère, réduction d’une bordelaise au poivre et à la moelle

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Alain Ducasse
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Travers de bœuf de coutancie cuit à la rôtissoire, boulgour comme un pilaf, réduction d’une choron

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Par Alain Ducasse Chef
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Sauté de bœuf à la moelle et piments corne-de-cerf

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Steak de filet de bœuf de chalosse poêlé en croûte et sauce au poivre, grosses frites à la graisse d’oie, salade de cœurs de laitue

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Par Alain Ducasse Chef
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Filet de bœuf à la façon d’un wellington, essence de truffe

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Alain Ducasse
Par Alain Ducasse Chef
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Aiguillette de bœuf en gelée naturelle, tomates, olives et oignons grelots, jeunes salades

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Alain Ducasse
Par Alain Ducasse Chef
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Saint-Jacques grillées au feu de bois en salade d’automne, tartufi di alba, vieux vinaigre et fleur de sel

Saint-Jacques grillées au feu de bois en salade d’automne, tartufi di alba, vieux vinaigre et fleur de sel

Alain Ducasse
Par Alain Ducasse Chef
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