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Recettes de plat de chefs détaillées et en vidéo - page 84

Plat - Page 84 3108 recettes
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Rognon de veau confit dans sa graisse, champignons des bois en civet au persil plat, salsifis au jus, pommes soufflées
Rognon de veau confit dans sa graisse, champignons des bois en civet au persil plat, salsifis au jus, pommes soufflées
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Alain Ducasse
Par chef
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Ris de veau doré, blettes en gratin, râpée de tuber magnatum pico
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Alain Ducasse
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Ris de veau fermier finement pané, légumes primeur au sautoir
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Alain Ducasse
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Ris de veau de lait fermier piqué de truffe, simple jus, gratin de cardons à la moelle
Ris de veau de lait fermier piqué de truffe, simple jus, gratin de cardons à la moelle
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Alain Ducasse
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Ris de veau de lait fermier finement pané, des tranches de cèpe cru à l’échalote grise, d’autres sur la braise
Ris de veau de lait fermier finement pané, des tranches de cèpe cru à l’échalote grise, d’autres sur la braise
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Alain Ducasse
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Ris de veau de lait fermier doré en casserole aux artichauts, asperges et morilles
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Alain Ducasse
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Ris de veau de lait fermier de deux façons
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Alain Ducasse
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Ris de veau de lait fermier de corrèze pané aux truffes, légumes en gros morceaux, vrai jus
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Alain Ducasse
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Ris de veau de lait fermier de corrèze pané aux truffes, timbale de macaroni
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Alain Ducasse
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Ris de veau de lait braisé à la crécy, oignons grelots et girolles
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Alain Ducasse
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Ris de veau clouté de truffe noire et simplement rôti en cocotte, jus de déglaçage, légumes sautés à cru
Ris de veau clouté de truffe noire et simplement rôti en cocotte, jus de déglaçage, légumes sautés à cru
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Alain Ducasse
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Ris de veau doré au beurre demi-sel, des salsifis étuvés, d’autres caramélisés, vrai jus
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Alain Ducasse
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Quasi de veau orloff
Quasi de veau orloff
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Alain Ducasse
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Quasi de veau de lait en cocotte noire glacé au jus réduit, gros gnocchi de pomme de terre, morilles, jambon et côtes de laitue
Quasi de veau de lait en cocotte noire glacé au jus réduit, gros gnocchi de pomme de terre, morilles, jambon et côtes de laitue
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Alain Ducasse
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Quasi de veau de lait fermier cuisiné comme un rôti à l’ancienne, vrai jus, carottes, pommes nouvelles et oignons grelots mijotés
Quasi de veau de lait fermier cuisiné comme un rôti à l’ancienne, vrai jus, carottes, pommes nouvelles et oignons grelots mijotés
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Alain Ducasse
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Foie de veau à la lyonnaise
Foie de veau à la lyonnaise
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Alain Ducasse
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Jarret de veau de lait fermier poché dans un jus clair et « glacé blond », estouffade de cœurs de sucrine, quartiers de cèpe aux bouts de jambon
Jarret de veau de lait fermier poché dans un jus clair et « glacé blond », estouffade de cœurs de sucrine, quartiers de cèpe aux bouts de jambon
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Alain Ducasse
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Jarret de veau de lait fermier poché dans un jus clair et « glacé blond », feuilles et côtes de blette mijotées, jus au vinaigre de vin vieux, poivre et gros sel
Jarret de veau de lait fermier poché dans un jus clair et « glacé blond », feuilles et côtes de blette mijotées, jus au vinaigre de vin vieux, poivre et gros sel
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Alain Ducasse
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Jarret de veau de lait fermier façon osso-buco, gnocchi de pomme de terre caramélisés aux sucs de viandes
Jarret de veau de lait fermier façon osso-buco, gnocchi de pomme de terre caramélisés aux sucs de viandes
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Alain Ducasse
Par chef
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Veau de lait en grenadin, amandes fraîches, tomates au parmesan
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Alain Ducasse
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