Gratin de potiron aux champignons des bois, fine tranche de lard croustillante

Couper le potiron en tranches de 5 cm d’épaisseur et ôter les graines ainsi que la peau externe. Tailler la partie centrale des tranches en fine brunoise régulière, la confire à l’huile d’olive et la réserver.

Tailler les parures de potiron en dés de 5 cm de côté. Couper le jambon en fine brunoise. Ciseler finement l’oignon et le faire suer à l’huile d’olive, puis ajouter les dés de potiron, faire suer l’ensemble et cuire à couvert jusqu’à dessèchement.