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Recettes de plat de chefs détaillées et en vidéo - page 86

Plat - Page 86 3333 recettes
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Ris de veau de lait fermier de corrèze pané aux truffes, légumes en gros morceaux, vrai jus

Ris de veau de lait fermier de corrèze pané aux truffes, légumes en gros morceaux, vrai jus

Alain Ducasse
Par Alain Ducasse Chef
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Ris de veau de lait fermier de corrèze pané aux truffes, timbale de macaroni

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Alain Ducasse
Par Alain Ducasse Chef
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Ris de veau de lait braisé à la crécy, oignons grelots et girolles

Ris de veau de lait braisé à la crécy, oignons grelots et girolles

Alain Ducasse
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Ris de veau clouté de truffe noire et simplement rôti en cocotte, jus de déglaçage, légumes sautés à cru

Ris de veau clouté de truffe noire et simplement rôti en cocotte, jus de déglaçage, légumes sautés à cru

Alain Ducasse
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Ris de veau doré au beurre demi-sel, des salsifis étuvés, d’autres caramélisés, vrai jus

Ris de veau doré au beurre demi-sel, des salsifis étuvés, d’autres caramélisés, vrai jus

Alain Ducasse
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Quasi de veau orloff

Quasi de veau orloff

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Quasi de veau de lait en cocotte noire glacé au jus réduit, gros gnocchi de pomme de terre, morilles, jambon et côtes de laitue

Quasi de veau de lait en cocotte noire glacé au jus réduit, gros gnocchi de pomme de terre, morilles, jambon et côtes de laitue

Alain Ducasse
Par Alain Ducasse Chef
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Quasi de veau de lait fermier cuisiné comme un rôti à l’ancienne, vrai jus, carottes, pommes nouvelles et oignons grelots mijotés

Quasi de veau de lait fermier cuisiné comme un rôti à l’ancienne, vrai jus, carottes, pommes nouvelles et oignons grelots mijotés

Alain Ducasse
Par Alain Ducasse Chef
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Foie de veau à la lyonnaise

Foie de veau à la lyonnaise

Alain Ducasse
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Jarret de veau de lait fermier poché dans un jus clair et « glacé blond », estouffade de cœurs de sucrine, quartiers de cèpe aux bouts de jambon

Jarret de veau de lait fermier poché dans un jus clair et « glacé blond », estouffade de cœurs de sucrine, quartiers de cèpe aux bouts de jambon

Alain Ducasse
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Jarret de veau de lait fermier poché dans un jus clair et « glacé blond », feuilles et côtes de blette mijotées, jus au vinaigre de vin vieux, poivre et gros sel

Jarret de veau de lait fermier poché dans un jus clair et « glacé blond », feuilles et côtes de blette mijotées, jus au vinaigre de vin vieux, poivre et gros sel

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Par Alain Ducasse Chef
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Jarret de veau de lait fermier façon osso-buco, gnocchi de pomme de terre caramélisés aux sucs de viandes

Jarret de veau de lait fermier façon osso-buco, gnocchi de pomme de terre caramélisés aux sucs de viandes

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Par Alain Ducasse Chef
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Veau de lait en grenadin, amandes fraîches, tomates au parmesan

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Veau de lait de la tête au pied, fond de braisage lié de truffe, blettes mijotées

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Veau de lait en grenadin, girolles, pommes fondantes comme un dauphinois

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Filet mignon de veau en piccata aux pignons et raisins à la florentine, riz basmati au lait de coco

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Filet mignon de veau de lait rôti et rognon tranché épais, pommes grenailles, carottes et petites câpres

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Saltimbocca de veau de lait, girolles et oignons nouveaux saucés de jus de veau tomaté

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Veau de lait en tranche épaisse, poêlé choisy

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Pièce de veau de lait fermier sur la braise, fondue d’échalotes au vinaigre, poivre, estragon et jus de veau réduit, pommes boulangère à notre façon

Pièce de veau de lait fermier sur la braise, fondue d’échalotes au vinaigre, poivre, estragon et jus de veau réduit, pommes boulangère à notre façon

Alain Ducasse
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