Potiron en ravioli aux truffes noires, ailerons de volaille dorés

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Ingrédients (4 personnes)

Ailerons de volaille

Beurre de truffe

Préparation

Étape 1 : Préparation et cuisson du potiron

Eplucher le potiron et retirer les pépins.

Tailler 400 g de pulpe de potiron en cubes réguliers de 5 mm de côté. Les jeter dans un sautoir, les saler légèrement, les recouvrir d’huile d’olive et les laisser confire doucement sur le bord de la plaque du fourneau. Lorsqu’ils sont cuits mais encore croquants, les retirer de la source de chaleur et les laisser refroidir dans le sautoir, puis les égoutter délicatement sur une plaque en Inox perforée.

Cette recette est issue du livre "Grand Livre de Cuisine" publié aux Éditions Alain Ducasse. Voir tous les crédits

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