Ravioli de cèpes moelleux et croustillants, girolles, un fin velouté pour les saucer

Séparer la tête de la queue des cèpes. Eplucher les queues, les brosser soigneusement et les essuyer afin d’ôter les particules de terre.

Détailler les pieds en petits cubes de 7 mm de côté et les faire suer dans un filet d’huile d’olive sans leur donner de coloration.