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Recettes de plat de chefs détaillées et en vidéo - page 85

Plat - Page 85 3108 recettes
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Veau de lait de la tête au pied, fond de braisage lié de truffe, blettes mijotées
Veau de lait de la tête au pied, fond de braisage lié de truffe, blettes mijotées
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Alain Ducasse
Par chef
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Veau de lait en grenadin, girolles, pommes fondantes comme un dauphinois
Veau de lait en grenadin, girolles, pommes fondantes comme un dauphinois
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Alain Ducasse
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Filet mignon de veau en piccata aux pignons et raisins à la florentine, riz basmati au lait de coco
Filet mignon de veau en piccata aux pignons et raisins à la florentine, riz basmati au lait de coco
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Alain Ducasse
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Filet mignon de veau de lait rôti et rognon tranché épais, pommes grenailles, carottes et petites câpres
Filet mignon de veau de lait rôti et rognon tranché épais, pommes grenailles, carottes et petites câpres
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Alain Ducasse
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Saltimbocca de veau de lait, girolles et oignons nouveaux saucés de jus de veau tomaté
Saltimbocca de veau de lait, girolles et oignons nouveaux saucés de jus de veau tomaté
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Alain Ducasse
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Veau de lait en tranche épaisse, poêlé choisy
Veau de lait en tranche épaisse, poêlé choisy
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Alain Ducasse
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Pièce de veau de lait fermier sur la braise, fondue d’échalotes au vinaigre, poivre, estragon et jus de veau réduit, pommes boulangère à notre façon
Pièce de veau de lait fermier sur la braise, fondue d’échalotes au vinaigre, poivre, estragon et jus de veau réduit, pommes boulangère à notre façon
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Alain Ducasse
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Une côte de veau de lait fermier épaisse avec son gras, des pommes en copeaux, carottes et cosses de pois parfumées d’ail nouveau en gratin
Une côte de veau de lait fermier épaisse avec son gras, des pommes en copeaux, carottes et cosses de pois parfumées d’ail nouveau en gratin
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Alain Ducasse
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Côte de veau de lait fermier de corrèze cuisinée en cocotte, son jus, lasagne vertes à la crème
Côte de veau de lait fermier de corrèze cuisinée en cocotte, son jus, lasagne vertes à la crème
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Alain Ducasse
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Côte de veau de lait fermier de corrèze rôtie en cocotte, vrai jus de cuisson, épinards en branches très légèrement crémés
Côte de veau de lait fermier de corrèze rôtie en cocotte, vrai jus de cuisson, épinards en branches très légèrement crémés
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Alain Ducasse
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Côte de veau de lait fermier cuisinée à la manière d’alain chapel, salades rôties et grillées, tranches épaisses de pomme fondante
Côte de veau de lait fermier cuisinée à la manière d’alain chapel, salades rôties et grillées, tranches épaisses de pomme fondante
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Alain Ducasse
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Abattis de poulet de ferme, crêtes et rognons de coq mijotés aux champignons sauvages et écrevisses « pattes rouges » à la façon d’alain chapel
Abattis de poulet de ferme, crêtes et rognons de coq mijotés aux champignons sauvages et écrevisses « pattes rouges » à la façon d’alain chapel
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Alain Ducasse
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Lard paysan croustillant aux pommes de terre caramélisées, tête de porc en salade d’herbes amères truffée
Lard paysan croustillant aux pommes de terre caramélisées, tête de porc en salade d’herbes amères truffée
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Alain Ducasse
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Côte double de porc fermier au sautoir, pommes de terre sautées à cru, sauce–condiment de moutarde – cornichons
Côte double de porc fermier au sautoir, pommes de terre sautées à cru, sauce–condiment de moutarde – cornichons
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Alain Ducasse
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Cervelas, purée de cocos, jus vinaigré
Cervelas, purée de cocos, jus vinaigré
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Alain Ducasse
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Cervelas pistaché en brioche à la lyonnaise, réduction d’un vieux porto
Cervelas pistaché en brioche à la lyonnaise, réduction d’un vieux porto
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Alain Ducasse
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Porchetta
Porchetta
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Alain Ducasse
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Gigot de cochon de lait farci de ses abats, lentilles mijotées, jus de cuisson lié de moutarde
Gigot de cochon de lait farci de ses abats, lentilles mijotées, jus de cuisson lié de moutarde
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Alain Ducasse
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Côtes et pieds de cochon de lait mijotés en casserole, jus à la sauge, polenta aux cèpes
Côtes et pieds de cochon de lait mijotés en casserole, jus à la sauge, polenta aux cèpes
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Alain Ducasse
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Cochon de lait rôti au feu de bois, lard paysan et sa couenne croustillante, boudin noir légèrement pimenté, hachis d’aubergines, pommes sauvages cuites et crues
Cochon de lait rôti au feu de bois, lard paysan et sa couenne croustillante, boudin noir légèrement pimenté, hachis d’aubergines, pommes sauvages cuites et crues
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Alain Ducasse
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