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Recettes de plat de chefs détaillées et en vidéo - page 85

Plat - Page 85 3333 recettes
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Caneton mi-sauvage à la rôtissoire, fruits et légumes d’hiver, sauce bigarade

Caneton mi-sauvage à la rôtissoire, fruits et légumes d’hiver, sauce bigarade

Alain Ducasse
Par Alain Ducasse Chef
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Caneton colvert mi-sauvage mariné aux citrons confits et olives taggiasca, poché puis doré à la broche, polenta moelleuse, tajine de langues, cervelles et gras de cuisse

Caneton colvert mi-sauvage mariné aux citrons confits et olives taggiasca, poché puis doré à la broche, polenta moelleuse, tajine de langues, cervelles et gras de cuisse

Alain Ducasse
Par Alain Ducasse Chef
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Vol-au-vent de grande cuisine bourgeoise

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Alain Ducasse
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Gnocchi tendres de lait caillé en vert et blanc roulés au parmesan, des côtes de salade au jus de jambon

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Alain Ducasse
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Des gnocchi tendres au lait caillé et sauté gourmand pour michel : crêtes et rognons de coq, écrevisses et truffes noires

Des gnocchi tendres au lait caillé et sauté gourmand pour michel : crêtes et rognons de coq, écrevisses et truffes noires

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Paillard de veau et cèpes sur la braise, sauce – condiment de moutarde – cèpes

Paillard de veau et cèpes sur la braise, sauce – condiment de moutarde – cèpes

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Alouettes sans tête cuisinées en cocotte, jus d’une piperade

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Veau de lait en blanquette, légumes de printemps, coulis de truffes

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Veau de lait en fricandeau, asperges rôties, vrai jus

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Tendron de veau de lait en tranches épaisses, cardons et moelle gratinés

Tendron de veau de lait en tranches épaisses, cardons et moelle gratinés

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Tendron de veau de lait en sauté marengo, pommes nouvelles de l’île de ré

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T-bone de veau de lait cuit au feu de bois, fins beignets de sauge au jambon gras, réduction d’une sauce choron, tomates et cèpes

T-bone de veau de lait cuit au feu de bois, fins beignets de sauge au jambon gras, réduction d’une sauce choron, tomates et cèpes

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Rognon de veau de lait en fricassée à la moutarde, gratin de macaroni

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Rognon de veau confit dans sa graisse, champignons des bois en civet au persil plat, salsifis au jus, pommes soufflées

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Ris de veau doré, blettes en gratin, râpée de tuber magnatum pico

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Ris de veau fermier finement pané, légumes primeur au sautoir

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Ris de veau de lait fermier piqué de truffe, simple jus, gratin de cardons à la moelle

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Ris de veau de lait fermier finement pané, des tranches de cèpe cru à l’échalote grise, d’autres sur la braise

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Ris de veau de lait fermier doré en casserole aux artichauts, asperges et morilles

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Ris de veau de lait fermier de deux façons

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