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Recettes de plat de chefs détaillées et en vidéo - page 50

Plat - Page 50 3336 recettes
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Carré d’agneau de l’arrière-pays clouté de truffes noires, rôti à la broche, son jus, beaux copeaux de pomme de terre, cèpes et artichauts au sautoir

Carré d’agneau de l’arrière-pays clouté de truffes noires, rôti à la broche, son jus, beaux copeaux de pomme de terre, cèpes et artichauts au sautoir

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Alain Ducasse
Par Alain Ducasse Chef
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Agneau de lait des pyrénées côtes et filets rôtis, légumes de printemps au sautoir, jus d’un navarin

Agneau de lait des pyrénées côtes et filets rôtis, légumes de printemps au sautoir, jus d’un navarin

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Alain Ducasse
Par Alain Ducasse Chef
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Agneau du limousin en côtes épaisses, mariné aux citrons confits

Agneau du limousin en côtes épaisses, mariné aux citrons confits

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Alain Ducasse
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Agneau de lait des pyrénées rôti au four, fressure, jus pimenté

Agneau de lait des pyrénées rôti au four, fressure, jus pimenté

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Alain Ducasse
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Agneau de lait à la broche, légumes de saison en beaux morceaux, miettes de fruits secs

Agneau de lait à la broche, légumes de saison en beaux morceaux, miettes de fruits secs

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Alain Ducasse
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Pièce de bœuf rossini, pommes soufflées

Pièce de bœuf rossini, pommes soufflées

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Alain Ducasse
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Pièce de bœuf de chalosse piquée de moelle et grillée au feu de bois, gros morceaux de carotte, jeunes oignons, olives noires et lard cuisinés ensemble

Pièce de bœuf de chalosse piquée de moelle et grillée au feu de bois, gros morceaux de carotte, jeunes oignons, olives noires et lard cuisinés ensemble

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Alain Ducasse
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Pièce de bœuf de chalosse épaisse cuite au sautoir, vrai jus, morceau de paleron fondant, raisins et jambon, grosses frites à la graisse d’oie

Pièce de bœuf de chalosse épaisse cuite au sautoir, vrai jus, morceau de paleron fondant, raisins et jambon, grosses frites à la graisse d’oie

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Alain Ducasse
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Pièce de bœuf de chalosse épaisse grillée au feu de bois, plats de côtes épicés et laqués, os à moelle, girolles poêlées, échalotes en chemise

Pièce de bœuf de chalosse épaisse grillée au feu de bois, plats de côtes épicés et laqués, os à moelle, girolles poêlées, échalotes en chemise

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Alain Ducasse
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Côte de bœuf du charolais poêlée, palets de céleri-rave et échalotes confites, châtaignes, jus gras de braisage d’une queue de bœuf

Côte de bœuf du charolais poêlée, palets de céleri-rave et échalotes confites, châtaignes, jus gras de braisage d’une queue de bœuf

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Alain Ducasse
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Pièce de bœuf de chalosse épaisse piquée de truffes noires et d’olives à la façon de lucien tendret, cuite en cocotte, vrai jus, os à moelle, gratin de macaroni

Pièce de bœuf de chalosse épaisse piquée de truffes noires et d’olives à la façon de lucien tendret, cuite en cocotte, vrai jus, os à moelle, gratin de macaroni

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Alain Ducasse
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Epais rumsteck de bœuf de chalosse à la poêle, marmelade aux griottes et à la moutarde, côtes de blette fondantes, feuilles en chiffonnade, vrai jus

Epais rumsteck de bœuf de chalosse à la poêle, marmelade aux griottes et à la moutarde, côtes de blette fondantes, feuilles en chiffonnade, vrai jus

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Alain Ducasse
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Côte de bœuf de chalosse à la ficelle, vrai jus, gros légumes d’hiver cuisinés en cocotte au suc de viande, os à moelle et fleur de sel

Côte de bœuf de chalosse à la ficelle, vrai jus, gros légumes d’hiver cuisinés en cocotte au suc de viande, os à moelle et fleur de sel

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Alain Ducasse
Par Alain Ducasse Chef
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Ravioli à la monégasque

Ravioli à la monégasque

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Alain Ducasse
Par Alain Ducasse Chef
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Paleron de bœuf cuit longuement pour être moelleux, pommes de terre de montagne écrasées aux truffes noires, réduction d’un fond de braisage

Paleron de bœuf cuit longuement pour être moelleux, pommes de terre de montagne écrasées aux truffes noires, réduction d’un fond de braisage

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Alain Ducasse
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Estouffade de bœuf provençale

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Alain Ducasse
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Joues de bœuf en miroton, fine galette de pommes de terre, condiment tomates – oignons

Joues de bœuf en miroton, fine galette de pommes de terre, condiment tomates – oignons

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Alain Ducasse
Par Alain Ducasse Chef
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Filet de bœuf de chalosse sur la braise, une fondue d’échalotes grises ciselées et mouillées de vieux vin pour la tartiner, moelle grillée, grosses frites à la poêle

Filet de bœuf de chalosse sur la braise, une fondue d’échalotes grises ciselées et mouillées de vieux vin pour la tartiner, moelle grillée, grosses frites à la poêle

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Alain Ducasse
Par Alain Ducasse Chef
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Salade croquante et thon snacké

Salade croquante et thon snacké

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École de Cuisine Alain Ducasse
Par École de Cuisine Alain Ducasse
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Filet de bœuf de l’aubrac au feu de bois, gratin boulangère, réduction d’une bordelaise au poivre et à la moelle

Filet de bœuf de l’aubrac au feu de bois, gratin boulangère, réduction d’une bordelaise au poivre et à la moelle

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Alain Ducasse
Par Alain Ducasse Chef
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