Bar de l’atlantique en ikejime, jeunes poireaux, olives noires

Préchauffez le four à 180 °C (th. 6). Faites cuire le blanc des poireaux sur un gril pendant 10 min, récupérez les cœurs et faites-les griller également. Recouvrez les poireaux crayons de tapenade et faites-les cuire de 8 à 10 min au four. Ôtez la croûte et récupérez-la pour le condiment. Faites frire les racines des poireaux dans de l’huile à 180 °C pour qu’elles soient croustillantes.