Kebbē nayyē : tartare d’agneau, blé concassé, menthe, cébette

Faites gonfler le boulgour au préalable pendant 30 min dans 30 cl d’eau.

Préparez le gigot d’agneau : parez-le et dénervez-le en raclant le nerf avec un couteau. Pour le kebbé nayyé, préférez des morceaux comme le filet. Passez le gigot au hachoir à viande.

Lavez et séchez la menthe, pelez la cébette, puis ciselez-les.

Égouttez le boulgour. Mélangez tous les ingrédients jusqu’à l’obtention d’une sorte de pâte puis salez et poivrez bien pour relever le goût de l’agneau.