Asperges yaourt pamplemousse rose

Dans une casserole, mettre le jus de citron, le miel et les graines de la gousse de vanille grattée. Faire chauffer à feu doux jusqu’à ce que le mélange réduise aux deux tiers de son volume. Laisser refroidir rapidement, ajouter l’huile d’olive et, avec un fouet métallique, battre jusqu’à obtention de la vinaigrette.