Bar de ligne des côtes bretonnes, tombée de cresson, bouillon léger
Ce poisson à la chair fine et délicate se marie à la perfection avec un délicieux bouillon de cresson.
Le mot du chef :
Le bar est un poisson vif des côtes bretonnes. Je le marie avec la tombée de cresson qui apporte un côté très vert et qui vient en souligner la subtilité. À la place d'une sauce, j'ai opté pour un bouillon grâce auquel je termine de mettre en valeur la pureté de ce plat.
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