Réussir la cuisson parfaite des côtes d'agneau ? Facile avec les conseils du chef Akrame Benallal !
Préparation
Étape 1 : Préparation
Demandez à votre boucher de préparer et de manchonner le carré d’agneau. Sortez-le du réfrigérateur 30 min avant de préparer la recette, puis détaillez des côtes régulières dans le carré en coupant entre les os.
Étape 2 : Cuisson 1
Salez les côtes d’agneau des deux côtés. Faites chauffer un peu d’huile d’olive dans une poêle. Quand l’huile est presque fumante, déposez-y la viande. Faites colorer les côtes 2 min par face. Retirez la viande du feu.
Cette recette est issue du livre "Carnivore" publié aux Éditions Alain Ducasse. Voir tous les crédits
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