Plat : toutes les recettes - Page 43

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Brochette de poitrines de grive sur la braise, pommes sauvages cuites et crues, foie gras pané de poivre du sarawak

Brochette de poitrines de grive sur la braise, pommes sauvages cuites et crues, foie gras pané de poivre du sarawak

Alain Ducasse

Par Alain Ducasse chef

Poule faisane rôtie, chou et lard, jus-sauce périgueux, les cuisses en marmelade

Poule faisane rôtie, chou et lard, jus-sauce périgueux, les cuisses en marmelade

Alain Ducasse

Par Alain Ducasse chef

Poule faisane rôtie, polenta, sauce aux cèpes

Poule faisane rôtie, polenta, sauce aux cèpes

Alain Ducasse

Par Alain Ducasse chef

Poule faisane du pays basque truffée d’herbes à la broche, endives meunière, gratin de potiron

Poule faisane du pays basque truffée d’herbes à la broche, endives meunière, gratin de potiron

Alain Ducasse

Par Alain Ducasse chef

Poule faisane au pot, comme une sauce salmis à la truffe noire, légumes entiers saucés d’un jus vinaigré, gros sel gris

Poule faisane au pot, comme une sauce salmis à la truffe noire, légumes entiers saucés d’un jus vinaigré, gros sel gris

Alain Ducasse

Par Alain Ducasse chef

Poitrine de poule faisane rôtie, les cuisses en dodine, des salsifis blonds, d’autres étuvés dans un bouillon corsé

Poitrine de poule faisane rôtie, les cuisses en dodine, des salsifis blonds, d’autres étuvés dans un bouillon corsé

Alain Ducasse

Par Alain Ducasse chef

Tian aux sardines, pesto à la menthe

Tian aux sardines, pesto à la menthe

École de Cuisine Alain Ducasse

Par École de Cuisine Alain Ducasse

Suprême de poule faisane cuisiné en cocotte, la cuisse en chartreuse, jus perlé

Suprême de poule faisane cuisiné en cocotte, la cuisse en chartreuse, jus perlé

Alain Ducasse

Par Alain Ducasse chef

Côtes et filet de chevreuil d’alsace en cocotte, jus acidulé aux griottes, genièvre et céleri

Côtes et filet de chevreuil d’alsace en cocotte, jus acidulé aux griottes, genièvre et céleri

Alain Ducasse

Par Alain Ducasse chef

Filet de chevreuil d’alsace cuisiné en cocotte, sauce poivrade, fruits et légumes d’automne à la forestière

Filet de chevreuil d’alsace cuisiné en cocotte, sauce poivrade, fruits et légumes d’automne à la forestière

Alain Ducasse

Par Alain Ducasse chef

Oiseau au long bec cuit au poêlon, garniture forestière, une rôtie de ses abats

Oiseau au long bec cuit au poêlon, garniture forestière, une rôtie de ses abats

Alain Ducasse

Par Alain Ducasse chef

Bécasse au four sur canapé

Bécasse au four sur canapé

Alain Ducasse

Par Alain Ducasse chef

Poulette jaune des landes fourrée sous la peau au beurre d’herbes fraîches, cuisinée en cocotte à l’ancienne aux pommes de terre et asperges rôties

Poulette jaune des landes fourrée sous la peau au beurre d’herbes fraîches, cuisinée en cocotte à l’ancienne aux pommes de terre et asperges rôties

Alain Ducasse

Par Alain Ducasse chef

Riz destructuré aux moules, jus safrané

Riz destructuré aux moules, jus safrané

École de Cuisine Alain Ducasse

Par École de Cuisine Alain Ducasse

Poulette jaune fermière des landes cuite à la broche, gratin de côtes de blette à la moelle, de grosses frites à la poêle

Poulette jaune fermière des landes cuite à la broche, gratin de côtes de blette à la moelle, de grosses frites à la poêle

Alain Ducasse

Par Alain Ducasse chef

Volaille jaune des landes fourrée d’aromates, fondue de tomates confites, olives et origan, panisses et salade de laitue

Volaille jaune des landes fourrée d’aromates, fondue de tomates confites, olives et origan, panisses et salade de laitue

Alain Ducasse

Par Alain Ducasse chef

Poulet jaune des landes, jus et garniture façon basquaise

Poulet jaune des landes, jus et garniture façon basquaise

Alain Ducasse

Par Alain Ducasse chef

Poulette de bresse en fricassée aux écrevisses « pattes rouges », jus de cuisson à peine crémé

Poulette de bresse en fricassée aux écrevisses « pattes rouges », jus de cuisson à peine crémé

Alain Ducasse

Par Alain Ducasse chef

Poulette de Bresse en fricassée au vinaigre de vin vieux, gratin de macaroni

Poulette de Bresse en fricassée au vinaigre de vin vieux, gratin de macaroni

Alain Ducasse

Par Alain Ducasse chef

Poulette de bresse cuite longuement comme une royale, sauce civet

Poulette de bresse cuite longuement comme une royale, sauce civet

Alain Ducasse

Par Alain Ducasse chef

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