Makanek saucisses de mouton ou de veau

Deux jours avant, coupez la viande et la graisse de mouton en petits morceaux. Mettez la viande dans un récipient et ajoutez-y le vin, le cognac, le sel, le poivre et les épices. Mélangez le tout et réservez au frais pendant 12 h en mélangeant de temps en temps.

La veille, insérez le boyau par le bout d’un entonnoir spécial, échancré sur le bord, jusqu’à ce qu’il soit entièrement tassé. Tenez l’entonnoir d’une main et insérez la farce dans le boyau avec la paume de l’autre main.

Rabattez le boyau farci en deux parties égales et faites un nœud tous les 5 cm.

Suspendez les saucisses à l’air pendant 24 h pour les faire sécher, puis réservez-les au réfrigérateur.

Vous pouvez réaliser les makaneks sans alcool.