Ceviche de daurade royale, kumquat, quinoa et fleur de citronnier
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Crédits : Virginie Garnier

Un ceviche mariné au kumquat, quinoa et fleur de citronnier.

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Ingrédients (6 personnes)

Daurade

  • 500 g de beaux filets de daurade royale

Quinoa soufflé

  • Huile de friture
  • sel

Dressage et finitions

Préparation

Étape 1 : Marinade

Mélangez tous les ingrédients.

Étape 2 : Daurade

Taillez la daurade en tranches fines puis déposez-la dans la marinade (garder 1 c. à s. de marinade pour le quinoa) et laissez reposer 30 min afin que l’acidité cuise légèrement le poisson.

Cette recette est issue du livre "Frenchie" publié aux Éditions Alain Ducasse. Voir tous les crédits

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