Huîtres panées
Alain Ducasse
Par et 1 autre chef
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Crédits : Françoise Nicol

Des huîtres panées à la chapelure accompagnées d'une sauce Villeroi et d'une sauce tartare.

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Préparation

Étape 1 : Préparation des huîtres

Ouvrez les huîtres en récupérant leur eau.

Retirez-les de leur coquille et égouttez-les sur du papier absorbant.

Étape 2 : Préparation de la sauce Villeroi

Dans une casserole, faites fondre le beurre à feu moyen sans lui laisser prendre de couleur.

Ajoutez petit à petit la farine, sans cesser de remuer.

Ajoutez la crème, le jus de truffe et l’eau des huîtres.

Faites cuire à feu vif en remuant à l’aide d’un fouet, jusqu’à ce que la sauce soit épaisse.

Cette recette est issue du livre "La Cuisine de Ducasse par Sophie" publié aux Éditions Alain Ducasse. Voir tous les crédits

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